Als jij elke dag degene bent die verantwoordelijk is voor wat er op het menu staat, is het soms maar lastig om weer wat nieuws te bedenken. Zeker als je ook nog eens gezond wilt eten. Daarom zetten wij wat makkelijke en kleurrijke recepten voor je op een rijtje.
Kleurrijke fajitas met (vegan) kip en mango
Wie wordt er nu niet blij van een beetje kleur? Vul deze bieten tortilla's met (vegan) kip en mango en maak een feestje van je lunch.
Ingrediënten
Voor 4 personen
– 400-500 g (vegan) kipreepjes
– 1 rode ui, in dunne halve ringen
– 1 zakje Santa Maria Fajita Seasoning Mix
– 50 g zwarte bonen uit blik
– 1 kleine sla
– 1 eetrijpe mango
– 2 eetrijpe avocado’s
– 2 limoenen
– 8 Santa Maria Bieten Tortilla’s
– Olijfolie
– Peper en zout
Bereidingswijze:
1.Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de (vegetarische) kipreepjes lichtbruin.
2. Voeg vervolgens de uien toe en bak 2 minuten mee. Voeg tot slot de Santa Maria Fajita Seasoning Mix toe en schep het geheel goed om zodat de kruiden alle reepjes goed bedekken. Bak de mix een paar minuten mee en zet daarna het vuur uit.
3. Giet het blikje bonen af, spoel na met koud water en laat uitlekken. Pluk de blaadjes little gem, was deze en laat goed uitlekken. Schil de mango en snijd het vruchtvlees rondom de pit weg. Leg plat op een snijplank en snijd de mango in schuine dunne plakjes. Lepel de avocado’s uit en prak het vruchtvlees in een kommetje. Voeg hier het sap van 1 limoen aan toe en roer goed door om verkleuring te voorkomen.
4. Verwarm de Santa Maria Bieten Tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing. Besmeer elke tortilla in het midden met de geprakte avocado. De onderkant, die je gebruikt om te vouwen, kun je leeg laten. Beleg de tortilla achtereenvolgens met een blaadje little gem sla, het kipmengsel, een paar plakjes mango en top af met zwarte bonen. Vouw vervolgens de fajitas met kip en mango dicht.
5. Gebruik eventueel een cocktailprikkertje om de groente tortilla na het vouwen vast te zetten en stop de fajitas in de lunchtrommel.
Zo maak je het favoriete pastagerecht van Meghan Markle
Snelle veggie fajita tortilla’s met avocado en wortel
Heb je niet zoveel tijd om een lunch te bereiden, maar wil je wel dat-ie voedzaam en lekker is? Dan biedt dit recept perspectief!
Ingrediënten:
– 1 pak Santa Maria Wortel Tortilla's
– 2 el Santa Maria Fajita Seasoning Mix
– Vegetarische kipreepjes
– Groene en gele paprika
– ½ avocado geprakt
– Geraspte wortel
– ½ komkommer, in repen gesneden
– 1 el olijfolie
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een koekenpan.
2. Voeg de vegetarische kipreepjes en de Santa Maria Fajita Seasoning Mix toe en bak dit kort aan.
3. Snijd de paprika’s in repen en voeg toe aan de vegetarische kipreepjes.
4. Verwarm de Santa Maria Wortel Tortilla’s in een droge pan kort aan beide kanten.
5. Vul de tortilla’s: begin met de geprakte avocado, de gebakken kipreepjes, paprika, geraspte wortel en de gesneden komkommer. Rol de tortilla’s stevig op en snijd ze doormidden of maak er pinwheels van.
Makkelijke veggie wraps met vegetarisch gehakt
Wil je een proteïnerijke lunch? Maak dan deze groente wraps met vegetarisch gehakt!
Ingrediënten
Voor 2 personen
– 100 g vegetarisch gehakt
– 1 handje sla
– 1/2 komkommer
– 1 gele paprika
– 4 el cottage cheese
– 2 el Santa Maria Fajita Seasoning Mix
– 1 avocado
– 2 Santa Maria Bieten Tortilla's
– 2 Santa Maria Wortel Tortilla's
Bereidingswijze:
1. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het vegetarische gehakt zo'n 3-5 minuten tot het knapperig en gaar is.
2. Snijd de sla fijn, de komkommer in plakjes en de paprika in reepjes. Meng de cottage cheese met de Santa Maria Fajita Seasoning Mix en snijd als laatste de avocado in plakjes.
3. Vul de Santa Maria Tortilla’s met het vegetarische gehakt, de groenten en de gekruide cottage cheese. Natuurlijk kan je meer ingrediënten naar keuze toevoegen, bijvoorbeeld restjes van groenten die je in de koelkast hebt liggen!
Bron: Santa Maria, Chickslovefood | Beeld: Santa Maria, Chickslovefood
