Gezond en makkelijk: Rijstbowl met shiitake en gember

Nog niet eerder gehoord van de Wissel 'ns Wat!-campagne? Dat kan goed kloppen. Dit is namelijk een nieuwe eetgedragsveranderingcampagne die Nationale Week Zonder Vlees opvolgt. Dit nieuwe initiatief stapt af van de actieweek en zet in op doorlopende acties om duurzamer routinegedrag te stimuleren.

Lekker en makkelijk

Met de slogan 'Lekker plantaardig op jouw manier' wil de campagne mensen helpen om plantaardiger eten aantrekkelijk te maken. Het blijkt namelijk dat 53% van de Nederlanders openstaat voor plantaardig eten als het maar praktisch en lekker is. Ook hoeft vaker plantaardig eten helemaal niet lastig te zijn, want ook door kleine stappen te zetten kun je dat al doen. Denk aan het wisselen van één ingrediënt tijdens het ontbijt, de lunch of het diner.

Vind je het dit nog steeds een lastig idee? Geen zorgen. Wissel 'ns Wat! heeft de woensdag omgedoopt tot WisselWoensdag. Op deze dag wordt er elke week een heerlijk plantaardig recept gedeeld op Instagram. Ook hier kun je nog meer recepten vinden voor een heerlijk ontbijt, lunch, diner of snack.

Recept voor een rijstbowl met shiitake, gember en miso

Aangezien het vandaag WisselWoensdag is, delen ook wij meteen een heerlijk plantaardig recept voor een rijstbowl met shiitake, gember en miso.

Dit heb je nodig voor vier personen

• 2 bosuien, in plakjes 
• 400 gram spinazie
• 400 gram shiitake, in plakjes
• 300 gram zilvervliesrijst
• 200 gram radijsjes, in plakjes 
• 200 gram edamame
• 1 eetlepel sesamzaadjes 
• Zonnebloemolie
• Zout en peper

Voor de miso-gemberdressing:

• 2 centimeter gember, fijn geraspt
• 4 eetlepels sojasaus 
• 1 eetlepel misopasta

Zo maak je het gerecht:

1. Bereid de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking en zet apart.
2. Meng voor de dressing de ingrediënten in een kom. Voeg de helft van de dressing toe aan de rijst en roer goed door. 
3. Verhit een eetlepel water in een grote wokpan op middelhoge temperatuur en voeg hier de spinazie aan toe. Bak de spinazie 4-5 minuten tot het begint te slinken, terwijl je het geheel af en toe doorroert. Voeg de helft van de sesamzaadjes toe aan de pan, roer door en verwijder de pan van de warmtebron. 
4. Verhit zonnebloemolie in een hapjespan op hoge temperatuur en bak de shiitake in 3-4 minuten gaar. Proef en breng op smaak met zout en peper. 
5. Verdeel de rijst over vier borden of kommen en verdeel hier de spinazie, gebakken shiitake, edamame en radijsjes over. Garneer met bosui, de overgebleven sesamzaadjes en de overgebleven dressing. Eet smakelijk!