7x heerlijke vegetarische gerechten voor de Nationale Week Zonder Vlees

Vandaag is de Nationale Week Zonder Vlees gestart, een initiatief van foodblogger Isabel Boerdam a.k.a. De Hippe Vegetariër. Wij schreven eerder over de actie en willen je bij deze herinneren dat het begonnen is. Inmiddels hebben 21.000 mensen zich ingeschreven.

Goed voor het milieu
Een week geen vlees eten heeft een positieve impact op de mens, dier en milieu. Zo bespaar je in een week bijvoorbeeld zeven maanden douchewater! Wow. Was je de actie helemaal vergeten en wil je toch meedoen? Het is nog niet te laat! Doe vanaf vandaag tot en met 11 maart mee met de Nationale Week Zonder Vlees.

Nog geen idee wat je allemaal kan koken en heb je inspiratie nodig? Wij hebben lekkere vegetarische gerechten van Garden Gourmet op een rijtje gezet. 

1/ Frisse Guilt-Free Veggie Burger – Recept van Emiels Kitchen

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 2 burgers Deluxe XL Garden Gourmet
• 2 volkorenbroodjes met pompoen- en zonnebloempitten
• 100 gram feta
• 1 rode ui
• 1 courgette
• 1-2 tomaten
• 1 avocado
• 1 krop sla
• 1 mango
• 4 el wortel-gember spread
• 4 el pinda-munt dressing

Pinda-muntdressing

• 3 el pindakaas
• 4 el tamari of sojasaus
• 2 el ahornsiroop
• een flinke hand munt
• scheut water naar wens

Wortel-gemberspread

• 200 gram gekookte wortelen
• 1 el gembersiroop

Bereidingswijze

• Voor de pinda-munt dressing: snijd de munt zeer fijn. Meng deze vervolgens met de pindakaas, tamari, ahornsiroop en eventueel een scheut water naar wens. Houd deze dressing apart.
• Voor de wortel-gemberspread: pureer de wortelen met een lepel gembersiroop. Proef of deze naar wens is, en voeg anders nog wat peper en zout toe. Houd de wortel-gemberspread apart.
• Snijd de courgette in plakken en grill deze in een laag olie in een grillpan.
• Snijd de tomaat, mango, avocado en rode ui in dunne plakken. Houd deze apart totdat je de burger gaat stapelen.
• Bak ondertussen de burger in een koekenpan goudbruin.
• Halveer het broodje en smeer een laag wortel-gemberspread op de bodem.
• Bouw de burger als volgt op: begin met een krop sla, vervolgens de burger, 1 à 2 plakken tomaat, gegrilde courgette, mango, avocado en rode ui.
• Verdeel vervolgens de pinda-dressing over de burger. Maak de burger af met verkruimelde feta en genieten maar!

2/ Gevulde zoete aardappel Chicken Style met zwarte bonen en paprika – Recept van De Hippe Vegetariër

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 4 zoete aardappels
• 200 gram filetstukjes Garden Gourmet
• 3 stengels lente-ui, in reepjes
• 140 gram (1 blikje) tomatenpuree
• 1 flinke theelepel pikante harissa
• 50 milliliter water
• 200 gram zwarte bonen, uitgelekt
• 200 gram Griekse yoghurt
• 15 gram verse koriander, de blaadjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Was de zoete aardappels (laat de schil erop zitten) en snij hem in de lengte door tot net boven de bodem. Hij mag dus niet uit elkaar vallen. Prik hem in met een vork op meerdere plekken.
3. Leg de zoete aardappel op een bakpapier op je ovenrooster en laat de zoete aardappel in 45 minuten garen. Test of hij gaar is door er met een vork in te prikken, bij grote aardappels kan de baktijd wat langer zijn tot wel 60 minuten.
4. Verhit ondertussen een scheutje olie in een koekenpan en bak de filetstukjes in 5 minuten krokant en goudbruin.
5. Voeg de rode paprika en het witte (onderste) gedeelte van de lente-ui toe en roerbak gedurende 10 minuten.
6. Voeg de tomatenpuree, pikante harissa, het water en de zwarte bonen toe en verwarm even door.
7. Haal de zoete aardappels uit de oven, vouw voorzichtig open en schep een eetlepel uit beide zijden van de smeuïge binnenkant. Voeg die zoete aardappelpuree toe aan de inhoud van de pan en meng.
8. Vul nu de zoete aardappel rijkelijk met de vulling en serveer met een flinke eetlepel Griekse yoghurt en verse koriander.

3/ Gezonde vegetarische pizza met pompoenbodem – Recept van Anne Travel Foodie

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1 bakje Groenteballetjes van Garden Gourmet
• 2 Pompoen pizzabodems van Magioni
• 1 blikje tomatenpuree (140 gram)
• 200 gram snijbonen
• 50 gram rucola

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180C. Strijk de tomatenpuree uit over de twee pompoen pizza bodems en bak de pizzabodems 10-12 minuten in de oven.
2. Bereid de snijbonen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de groenteballetjes doormidden en bak ze 6 minuten mee in de oven. Keer halverwege om.
4. Beleg de pizza’s met de snijbonen en de groenteballetjes. Serveer de pizza met een handjevol rucola.

4/ Spelt couscous met spinazie-falafel en tahin-Ras El Hanout dressing – Recept van Feel Good by Food

Ingrediënten

Voor 2 á 3 personen

Couscoussalade

• 1 bos ui
• 1 teen knofook
• 1 tl tijm
• 1 tl paprikapoeder
• 1 pak spinazie-falafel balletjes Garden Gourmet
• 150 gram spelt volkoren couscous
• 250 ml groentebouillon (om de couscous te wellen)
• 1 grote wortel
• 1 courgette
• 1 bakje cherrytomaten
• 2 handjes amandelen
• verse peterselie

Tahin-Ras El Hanout dressing

• 2 el (plantaardige) yoghurt
• 1 tl Ras El Hanout kruiden
• 1 tl mosterd
• halve tl tahin
• 1 el citroensap

Bereidingswijze

1. Bereid de volkoren spelt couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet even apart. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de bosui in ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de wortel in plakjes en de courgette in blokjes. Hak de amandelen grof en halveer de cherrytomaatjes.
3. Verwarm een wok- of koekenpan met olijfolie en bak de bosui, knoflook, paprikapoeder en tijm een minuutje aan.
4. Voeg vervolgens de courgette, wortel en amandelen toe en bak de groenten ongeveer 10 minuten aan. Schep regelmatig even om.
5. Verdeel ondertussen de falafel over een bakplaat met bakpapier en gril deze 10 á 12 minuten in de oven. Keer de falafel halverwege even om.
6. Voeg de couscous en de tomaatjes toe aan de pan en schep goed om. Haal de pan van het vuur. Kruid eventueel nog met wat peper. Schep de couscous op de borden, verdeel de falafel over de couscous en garneer met verse peterselie.
7. Maak tot slot de dressing. Meng hiervoor alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje. Besprenkel de dressing over de couscous.

5/ Oosterse wok noedels van zoete aardappel – Recept van BeauFood

Ingrediënten

Voor 2 personen

Voor de noedels

• 2 langwerpige zoete aardappels, zo’n 450 gr en ze moeten in je spirelli passen
• 300 gr sperziebonen
• 1 pakje Oosterse wokblokjes Garden Gourmet
• Bosje verse peterselie
• Klein handje walnoten, gehakt

Voor de woksaus

• 1 teentje knoflook – geperst
• 3 el sesamolie
• 2 el sojasaus
• 1 limoen
• Extra: een spirelli of spiraalsnijders

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Begin met de zoete aardappel noedels. Je hoeft ze niet te schillen maar borstel ze wel even schoon onder de kraan. Maak er met behulp van de spirelli noedels van en zet even aan de kant.
3. Leg de wokblokjes op een ovenplaat en rooster in het midden van de oven in vijf minuten gaar.
4. Dop de boontjes en snijd ze klein. Verhit één el sesamolie in een wok of koekenpan en wok hierin de boontjes een paar minuten.
5. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Maak de woksaus door de knoflook, sesamolie, sojasaus en het sap van een halve limoen door elkaar te kloppen.
6. Schenk de woksaus in de pan en schep de zoete aardappel noodles erbij. Hussel alles goed om en voeg als laatst de peterselie toe. Voeg de wokblokjes toe en verdeel alles over twee borden en strooi de gehakte walnoten erover.
7. Snijd de overgebleven helft van de limoen in partjes en serveer deze erbij.

6/ Vegetarische Burrito’s – Recept van Culinessa

Ingrediënten

Burrito’s

• 12-16 tortilla wraps wortel van No Fairytales
• 4 trostomaten
• 200 gr ijsbergsla
• 1 groene paprika
• 200 gr mais
• 200 gr zwarte bonen
• 4 avocado’s
• Geraspte oude kaas
• Sour cream
• Bosje koriander
• Tortilla chips

“Gehakt”

• 2 pakjes Fijngehakt Garden Gourmet
• 1 tl Komijn poeder
• 1 tl Cayennepeper
• 1 medium Rode ui
• 1 teen knoflook
• 4 EL Tomatenpuree
• Water
• 2 EL olijfolie

Bereidingswijze

1. Snipper de rode ui en pers het teentje knoflook.
2. Los de tomatenpuree op in wat water.
3. Verhit een wok en voeg de olijfolie toe. Fruit hierin de ui en knoflook en voeg daarna het fijngehakt toe. Breng op smaak met cayennepeper, komijn en de tomatenpuree.
4. Snijd de paprika in blokjes en bak indien gewenst kort aan.
5. Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijdt in blokjes.
6. Laat de mais en de bonen uitlekken.
7. Snijd de ijsbergsla in reepjes
8. Prak de avocado’s en breng op smaak met wat zout en peper.
9. Plaats de avocado, tomaten, paprika, mais, bonen, ijsbergsla en het vegetarisch gehakt in kommetjes.
10. Verhit de tortilla’s in een koeken pan en serveer samen met de geraspte kaas, sour cream, koriander en tortilla chips.
11. Maak je tortilla zoals jij hem het lekkerst vindt!

7/ Vegetarische falafel bowl met zoete aardappel en hummus – Recept van Eat Pure Love

Ingrediënten

Voor 2 personen

• een bakje falafel classic Garden Gourmet
• een bakje hummus pikant Garden Gourmet
• 150 gr veldsla of bladspinazie
• 50 gr ongezouten geroosterde amandelen, grofgehakt
• 25 gr sesamzaadjes
• 100 gr boekweit, gekookt en even opgebakken
• 1 middelgrote geroosterde zoete aardappel
• 150 gr geroosterde bloemkoolroosjes
• 2 geroosterde wortelen
• 1 blikje biologische kikkererwten, afgespoeld, uitgelekt en drooggedept
• snuf zout
• zwarte peper
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kurkuma
• een halve avocado, in plakjes
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Doe de blokjes zoete aardappel en plakjes wortel samen met de bloemkoolroosjes en de kikkererwten in een kom.
3. Giet hier royaal olijfolie overheen en meng even goed zodat alle groente bedekt is met een laagje olijfolie.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hierover de groenten. Breng op smaak met wat peper en zout en de kruiden. Rooster de groente gaar in ongeveer 20 minuten.
5. Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Bak nu ook de falafel balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Halveer de avocado en verwijder te pit. Lepel de avocado uit en snijd het vruchtvlees in partjes.
8. Nu kun je jouw falafel bowl gaan maken. Begin met de sla en verdeel de rest van de ingrediënten er gewoon over. De sesamzaadjes en amandelen strooi je er als topping over.

Lees ook: Ik ging 30 dagen vegan en dit is wat er gebeurde