Culinaire gerechten die je in een handomdraai op de kersttafel zet

Culinaire gerechten die je in een handomdraai op de kersttafel zet

Kerst staat voor de deur, en je hebt al weken stress over wat je gaat maken. Het gourmetstel kun je ab-so-luut niet meer zien en die supermarktschotels zijn ook niet helemaal wat je in gedachten had. Veel tijd heb je helaas niet meer en culinaire hoogstandjes zijn normaal gesproken ook niet helemaal jouw cup of tea.

Culinair

Lees ook: Zo voorkom jij een winterdip met voeding

Gelukkig hebben wij voor jou een aantal topkoks gesproken die één voor één jouw reddende engel spelen deze Kerst. Zij tippen recepten, van een avocadocrème tot kreeft voor vier personen. Deze culinaire gerechten zet je met onderstaande uitleg in een handomdraai op tafel. Je gasten zullen versteld staan!

Margo Reuten - Glaasje avocadocrème Voor 4 personen

Benodigdheden: 
2 rijpe avocado's 
1,5 deciliter citroensap 
1 nootje gekonfijte gember 
1 aardappel 
2 deciliter room 
80 gram kaviaar
zout en peper

Stappen:
1. Haal het vruchtvlees uit de avocado's en voeg direct het citroensap toe. Draai dit samen met de gember tot een gladde massa in de keukenmachine. Wrijf dit door een zeef en zet het mengsel afgedekt onder aluminiumfolie in de koelkast. 2. Schil de aardappel en snij hem in lucifers. Snij de lucifers in hele kleine blokjes. Spoel deze goed af en droog ze. Frituur ze op 140 graden goudbruin. 3. Breng de room op smaak met peper, zout en wat citroen en sla hem tot yoghurtdikte. 4. Spuit met een spuitzak de avocadocrème in een glas. Hierop de kaviaar, dan een dun laagje aardappel en giet er tot slot de room op.

François Geurds - FG Lobster Voor 4 personen

Benodigdheden: 
800 gram kreeft 
300 gram pastinaak 
20 gram boter 
30 milliliter melk 
8 oesterbladen (soort groente) 
1 theelepel druivenpitolie

Vinaigrette: 30 centiliter olijfolie, 10 centiliter dragonazijn, 10 centiliter verjus (smaakmaker, heeft wat weg van azijn), 1 sjalot, 30 gram gerookte boter*/ 
(*Doe 30 gram boter in een pan en zet de pan met gesloten deksel tien minuten op een BBQ met hooi. Haal de pan van het vuur en laat de boter 1 uur met deksel erop afkoelen. Haal na dat uur de hooi eruit. Voeg aan de gerookte boter een heel klein beetje verjus en olijfolie toe en gebruik 'm vervolgens voor de vinaigrette.)

Stappen:
1. Leg de kreeft 1 minuut in een stoomoven op 100 graden. Laat hem ondersteboven afkoelen. 2. Stoom de pastinaak. Doe hem nog warm samen met de boter en de melk in de keukenmachine. 3. Maak de vinaigrette van olijfolie, dragonazijn, sjalot, de gerookte boter en de scharen van de kreeft en breng deze op smaak met peper en zout. 4. Ontdoe de kreeft van het pantser. Snij 'm in mooie moten en bak de moten in een beetje druivenpitolie kort om en om totdat de kern 45 graden is . 5. Verwarm de pastinaakpuree in de pan en dresseer deze daarna op het bord. 6. Verdeel daarna de kreeft over 4 borden, garneer de pastinaakpuree en de kreeft met oesterblad en de vinaigrette.

Joris Bijdendijk - Ree Wellington Voor 4 personen

Benodigdheden: 
600 gram Reerug zonder vlies 
1 eetlepel gladde mosterd 
500 gram champignons 
1 groene kool 
1 plak bladerdeeg 
1 eierdooier 
zout en peper

Stappen:
1. Bak de ree (in de vorm van een chateau briand) goudbruin in een pan met bruisende boter. Besprenkel vervolgens met peper en zout en bestrijk met gladde mosterd. Laat alles hierna afkoelen. 2. Hak de champignons fijn, bak in boter en breng op smaak met peper en zout. Laat ze vervolgens afkoelen. 3. Haal de bladeren van de kool los, blancheer deze, koel terug en maak de bladeren droog. Leg de koolbladeren op trekfolie tegen elkaar aan tot er een enkele laag ontstaat en bestrijk deze met de paddenstoelen. Leg hier de ree op en rol het geheel strak op tot een ‘worst’. Laat 6 uur in de koelkast opstijven. 4. Rol het geheel (zonder folie) in bladerdeeg en maak beide zijden dicht. Besmeer met eierdooier en bak gedurende 25 minuten in de oven af op 180 graden Celsius. 5. Laat de Ree Wellington 15 minuten rusten en snij vervolgens in plakken.

Julius Jaspers - In olie gegaarde diamanthaas met mosterdsaus Voor 6 personen

Benodigdheden: 
1 stukje gember 
1 ui
1 teen knoflook
1 liter zonnebloemolie 
1 steranijs 
10 sechuanpeperkorrels 
1200 gram diamanthaas 
60 gram grove mosterd 
100 gram boter 
100 gram crème fraîche

Stappen:
1. Meng Spaanse peper, gember, ui, knoflook, kardamom en citroengras met steranijs, kruidnagel, sechuanpeperkorrels, citroenblad en zonnebloemolie en verwarm tot 80 graden. Laat de olie terugkoelen tot 60 graden. 2. Bak de diamanthaas rondom aan in olijfolie in een hete koekenpan en leg in de warme olie. 3. Zet de pan met diamanthaas en olie in een voorverwarmde oven op 50 graden en laat rustig een uur of langer garen. 4. Haal vlak voor het serveren de diamanthaas uit de olie, dep haar droog met keukenpapier, snij in schuine stukken en bestrooi met fleur de sel. 5. Verwarm mosterd, boter en crème fraîche en klop tot een luchtige saus. Serveer bij de diamanthaas.

Beeld: iStock

Gerelateerde artikelen